「すだち」と「かぼす」の違いを理解する上で、重要なのは「大きさ」と「どこで栽培されているか」という二点です。
– 大きさでは、すだちがゴルフボール程度のサイズであるのに対し、かぼすはそれよりも大きなテニスボール程度のサイズが一般的です。
– 産地に関しては、すだちは主に徳島県で、かぼすは大分県でそれぞれ栽培されており、かぼすの生産の大部分を大分県が担っています。
このトピックに更に興味がある方は、是非下記の詳細を参照してみてください。
「すだち」と「かぼす」の主要な違い
「すだち」と「かぼす」を見分ける際に注目すべき3つの主要な特徴があります。
- 大きさにおける違い
- どこで育てられているかの違い
- それぞれの特徴
これらの点を詳しく説明していきます。
1. 大きさにおける違いに注目
「すだち」と「かぼす」を区別する際に目立つ特徴の一つが、そのサイズにあります。この二つの果実は大きさがはっきりと違っており、その点で容易に見分けることができます。
✔ かぼす：それよりも大きく、テニスボール程度の大きさ
2. どこで育てられているかの違い
「すだち」が主に徳島県、そして「かぼす」が主に大分県で育てられており、両県がそれぞれの果物の国内での生産量の90%以上を占めています。
✔ かぼす：大分県が中心で、全国生産量の90%以上を占める
3. それぞれの特徴
・すだち：さっぱりとした酸味と際立つ香りが魅力で、苦みはほとんどありません。これらの特徴が、多くの料理に合わせやすくしています。特に、香りの強い食材である松茸や秋刀魚との組み合わせは絶妙です。
・かぼす：クエン酸が豊富で、その酸味の中にも甘みを感じさせるバランスの良い味が特徴です。焼き魚に添えるだけでなく、ドレッシングや酢の物など、さまざまな料理で果汁を生かすことができます。
「すだち」と「かぼす」の旬は同じ
「すだち」と「かぼす」はどちらも、夏の末から秋にかけてが最も美味しい時期です。8月から10月にかけての3カ月間は、これらの果実が青々として収穫される共通の旬の時期に当たります。
✔ すだち：8月から10月の3カ月が旬
✔ かぼす：同じく8月から10月の3カ月間が旬
「すだち」と「かぼす」の漢字表記
漢字表記について
すだち：「酢橘」と書きます。
かぼす：「香母酢」と表されます。
日本における主要な酸味を持つ柑橘類
通常のみかんやオレンジとは異なり、酸味が際立つ果汁や芳香を持つ皮を楽しむために用いられる柑橘類があり、「香酸柑橘」と呼ばれています。このカテゴリーには「すだち」「かぼす」を含む複数の種類が存在します。
日本国内では、30種類以上の香酸柑橘が認識されており、その中でも以下の7種が特に一般的です。
- すだち
- かぼす
- ゆず
- シークワーサー
- ライム
- レモン
- だいだい
これらの果物は特定の地域で主に栽培されています。
- すだち：ほとんどが徳島県で栽培
- かぼす：大分県を主な生産地としている
- ゆず：主に高知県や徳島県で育てられる
- シークワーサー：沖縄県での栽培が主
- ライム：愛媛県などで生産される
- レモン：広島県や愛媛県が中心の生産地
- だいだい：静岡県や和歌山県で育つ
すだちを使ったおすすめ料理
さっぱり美味しい すだちうどん
材料（1人分）
冷凍「さぬきうどん」 / 1玉
すだち（薄い輪切り） / 2～3個
かつお節 / 適量
【A】 /
水 / 300cc
めんつゆ（3倍濃縮） / 大さじ2
白だししょうゆ / 大さじ2
酒 / 大さじ1
塩 / 少々
レシピを考えた人のコメント
ビタミンCたっぷり、美容にもうれしいうどんです。
使いたいときにすぐできるポン酢
材料（2人分）
すだち / 4個
☆醤油 / 60cc(大さじ4)
☆みりん / 大さじ1
☆酒 / 小さじ1
☆かつお節 / 1/2パック(1～2g)
☆塩昆布 / ひとつまみ
レシピを考えた人のコメント
すだちの果汁で作るポン酢です。一回使い切り量の、ちょこっとだけレシピです。
夏におすすめ すだちシロップ
材料（200g人分）
すだち / 搾り汁100g
氷砂糖 / 80g
蜂蜜 / 20g
レシピを考えた人のコメント
食べきれないほど、大袋ですだちを頂いたので、シロップにしてみました。
シロップ1:水or炭酸水3くらいの割合で飲むと美味しい(^^♪
すだちの保存方法
材料（2人分）
すだち / 10個（ある分だけ）
レシピを考えた人のコメント
すだちはカットして冷凍すると、1年ほど保存がききます♡
カットしておくと様々な料理に便利につかえますね
かぼすを使ったおすすめ料理
さっぱりで美味しい かぼすゼリー
材料（4人分）
かぼす / 2個
砂糖 / 20g
水 / 100g
ゼラチン / 2g
かぼす汁 / 大さじ１
レシピを考えた人のコメント
カボスはサンマだけじゃありません（≧∇≦）
カボスがあまったら、デザートにどうぞ〜
詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
色々使えて便利 かぼすのポン酢
材料（～人分）
かぼす、すだち、ゆず、だいだいなどの果汁 / ３００ｃｃ
米酢 / １００ｃｃ
みりん（本みりん） / ７０ｃｃ
酒（清酒）◆→コツへ / ３０ｃｃ（大さじ２）
醤油 / ３５０ｃｃ
鰹節 / ２０ｇ
昆布 / １０ｇ
梅干し（普通の味のもの） / 1個
レシピを考えた人のコメント
柑橘の果汁と材料を合わせ瓶に入れるだけ！なのに冷蔵庫で２か月保存できます☆加熱しないフレッシュな風味が鍋を引き立てます♪
詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
サラダがすすむ かぼすドレッシング
材料（？人分）
かぼす / ６個（１５０ｃｃ）
醤油 / １００ｃｃ
ゴマ油 / 大さじ２
黒砂糖 / 大さじ３
酒 / 大さじ３
レッドチリペッパー / 少々
レシピを考えた人のコメント
かぼすの香がいいですね♪
詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
このほかにも大根おろしに混ぜて炒めた豚肉にかけたり、
サンマの塩焼きや蒸した鶏むね肉にかけてもさっぱりといただけます。
まとめ
「すだち」と「かぼす」の主な違いは、「大きさ」と「生産地」にあります。
– 大きさの違い
– すだち：ゴルフボールほどの小さいサイズ
– かぼす：テニスボールほどの大きいサイズ
– 生産地の違い
– すだち：ほとんどが徳島県で栽培され、その生産量の90%以上を占める
– かぼす：大分県での生産が全体の90%以上を占める
どちらもさわやかな香りとさっぱりとした酸味が特徴で濃い味のものもさっぱりと食べられ、ドレッシングやゼリーなど幅広く活用できます。
